プレミックスとは?

「プレミックスって聞いたことはあるけど何だろう?」
そんなみなさんの素朴な疑問にお答えします。

  • プレミックスとは?
  • プレミックスの歴史
  • プレミックスの製造
  • プレミックスの原材料
  • プレミックスの特徴
  • プレミックスの国内生産量

プレミックスって何のこと?

プレミックスって何のこと?

プレミックスとは、Prepared Mix(調製粉)の略で、スーパーマーケットなどの店頭で販売されている、ホットケーキミックス、天ぷら粉、から揚げ粉、お好み焼き粉、ケーキミックスなどが、家庭用プレミックスの代表的なものです。

当協会では、「プレミックスとは、ケーキ、パン、惣菜などを、簡便に調理できる調製粉で小麦粉等の粉類(澱粉を含む)に糖類、油脂、脱脂粉乳、卵粉、膨張剤、食塩、香料などを必要に応じて適正に配合したもの」と定義づけています。

プレミックスって何のこと?

プレミックスの分類

プレミックスは大きく「家庭用」と「業務用」に分けられます。 また、統計資料の作成、輸入関税の適用等に利用される分類として、糖類を使用するか否かにより、加糖プレミックス(ホットケーキミックス、ケーキミックス、ドーナツミックス等)、無糖ミックス(天ぷら粉、から揚げ粉等)とに分けられます。

ここでは、プレミックスの「用途」と「製品のタイプ」による分類を紹介いたします。

用途製品のタイプ製品名
パン類
ミックス
イースト発酵により
製品を膨らませるもの
イースト ドーナツ ミックス、菓子パン ミックス、スイートロール ミックス、ペストリー ミックス、バラエティー ブレンド ミックスなど
ケーキ類
ミックス
化学膨張剤
(ベーキング・パウダー)
により膨らませるもの
ホット ケーキ ミックス、パン ケーキ ミックス、ケーキ ドーナツ ミックス、ケーキ マフィン ミックス、パウンド ケーキ ミックス、蒸しパン ミックスなど
卵の起泡力により
膨らませるもの
スポンジ ケーキ ミックス、エンゼル フード ケーキ ミックスなど
膨張させないものパイクラスト ミックスなど
調理用
ミックス
バッター(*Batter)にして
使用するもの
お好み焼きミックス、たこ焼きミックス、他各種バッターミックス類
衣として使用するもの唐揚げ粉、他各種ブレッディングミックス類、天ぷら粉
生地(dough)として
使用するもの
ピザミックス、餃子ミックスなど
*Batter
…粉、砂糖、卵、牛乳、ベーキングパウダーなどの入った菓子の軟らかいねり生地。doughよりは軟らかく可塑性が少ない。
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