プレミックスとは？

「プレミックスって聞いたことはあるけど何だろう？」
そんなみなさんの素朴な疑問にお答えします。

プレミックスとは、Prepared Mix（調製粉）の略で、スーパーマーケットなどの店頭で販売されている、ホットケーキミックス、天ぷら粉、から揚げ粉、お好み焼き粉、ケーキミックスなどが、家庭用プレミックスの代表的なものです。

当協会では、「プレミックスとは、ケーキ、パン、惣菜などを、簡便に調理できる調製粉で小麦粉等の粉類（澱粉を含む）に糖類、油脂、脱脂粉乳、卵粉、膨張剤、食塩、香料などを必要に応じて適正に配合したもの」と定義づけています。

プレミックスは大きく「家庭用」と「業務用」に分けられます。また、統計資料の作成、輸入関税の適用等に利用される分類として、糖類を使用するか否かにより、加糖プレミックス（ホットケーキミックス、ケーキミックス、ドーナツミックス等）、無糖ミックス（天ぷら粉、から揚げ粉等）とに分けられます。

ここでは、プレミックスの「用途」と「製品のタイプ」による分類を紹介いたします。

用途	製品のタイプ	製品名
パン類ミックス	イースト発酵により製品を膨らませるもの	イーストドーナツミックス、菓子パンミックス、スイートロールミックス、ペストリーミックス、バラエティーブレンドミックスなど
ケーキ類ミックス	化学膨張剤（ベーキング・パウダー）により膨らませるもの	ホットケーキミックス、パンケーキミックス、ケーキドーナツミックス、ケーキマフィンミックス、パウンドケーキミックス、蒸しパンミックスなど
	卵の起泡力により膨らませるもの	スポンジケーキミックス、エンゼルフードケーキミックスなど
	膨張させないもの	パイクラストミックスなど
調理用ミックス	バッター(*Batter)にして使用するもの	お好み焼きミックス、たこ焼きミックス、他各種バッターミックス類
	衣として使用するもの	唐揚げ粉、他各種ブレッディングミックス類、天ぷら粉
	生地(dough)として使用するもの	ピザミックス、餃子ミックスなど